Ufo0061: Preparación y Servicio de Bebidas y Comidas Rápidas en el Bar. Certificado de Profesionalidad Operaciones Básicas de Restaurante y Bar. Familia Profesional Hostelería y Turismo

Argumento de Ufo0061: Preparación y Servicio de Bebidas y Comidas Rápidas en el Bar. Certificado de Profesionalidad Operaciones Básicas de Restaurante y Bar. Familia Profesional Hostelería y Turismo

CAPÍTULO INTRODUCTORIO. El Certificado Profesional

I. Identificación del certificado de profesionalidad

II. Perfil profesional del certificado de profesionalidad

III. Formación del certificado de profesionalidad

CAPÍTULO 1. El bar como establecimiento y como departamento

1. Introducción

2. Definición y características

2.1. Características según zona

3. Modelo de organización de sus diferentes tipos

3.1. Tipos de establecimientos dedicados al servicio de bebidas

3.2. Otros establecimientos

4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

4.1. Brigada de bar

Actividades

CAPÍTULO 2. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar

1. Introducción

2. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones

2.1. Cristalería

2.2. Cubertería

2.3. Vajilla o loza

2.4. Lencería

2.5. Equipamiento específico

2.6. Otros utensilios (petit menaje)

2.7. Maquinaria

2.8. Pequeña maquinaria

2.9. Equipo de apoyo al servicio

2.10. Otra maquinaria

3. Ubicación y distribución

4. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos

5. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes

5.1. Mobiliario

5.2. Maquinaria

5.3. Menaje

5.4. Transporte y control

Actividades

CAPÍTULO 3. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar

1. Introducción

2. Definición, identificación de los principales equipos asociados

2.1. Generadores de calor

2.2. Generadores de frío

3. Clases de técnicas y procesos simples

3.1. Uso directo

3.2. Oxigenación

3.3. Descongelación

3.4. Hidratación

3.5. Desalación

3.6. Alimentos precocinados y preparados

4. Aplicaciones sencillas

4.1. Carnes y pescados

4.2. Verduras

4.3. Frutas

4.4. Pan y repostería

4.5. Salsas

4.6. Platos preparados

4.7. Bebidas

Actividades

CAPÍTULO 4. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar

1. Introducción

2. Identificación y clases

2.1. Técnicas de conservación

2.2. Envasado

2.3. Presentación comercial

3. Identificación de equipos asociados

3.1. Envasadora al vacío

3.4. Botelleros o vitrinas expositoras

3.3. Abatidor de temperatura

3.4. Cámaras frigoríficas o mostradores

3.5. Cámaras congeladoras o conservadoras de helados

4. Fases en los procesos, riesgos en la ejecución

4.1. Hortalizas

4.2. Frutas

4.3. Carnes

4.4. Caza y aves

4.5. Pescados y mariscos

4.6. Huevos y lácteos

4.7. Bebidas y botellas

4.8. Platos terminados

5. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados

5.1. Carnes

5.2. Pescados

5.3. Frutas y hortalizas

5.4. Bebidas

Actividades

CAPÍTULO 5. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas

1. Introducción

2. Clasificación, características, tipos

2.1. Café

2.2. Chocolate

2.3. Té

2.4. Zumos naturales

2.5. Bebidas lácteas

2.6. Helados

2.7. Mosto

2.8. Agua

3. Esquemas de elaboración: fases más importantes

3.1. Elaboración del café

3.2. Elaboración de infusiones

3.3. Elaboración de zumos

3.4. Elaboración de batidos

3.5. Elaboración de helados

4. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos

4.1. Café

4.2. Té

4.3. Chocolate

4.4. Batidos y zumos

4.5. Aperitivos no alcohólicos

5. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas

5.1. Bebidas con base de agua

5.2. Bebidas con otras bases

6. Conservación de bebidas que lo precisen

7. Servicio en barra

7.1. Servicio de bebidas calientes

7.2. Servicio de bebidas frías

Actividades

CAPÍTULO 6. Preparación y presentación de bebidas combinadas

1. Introducción

2. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo

2.1. Cócteles con base de ginebra

2.2. Cócteles con base de brandy

2.3. Cócteles con base de ron

2.4. Cócteles con base de whisky

2.5. Cócteles con base de vodka

2.6. Cócteles con base de champagne

2.7. Cócteles con base libre

3. Las series en coctelería

4. Normas básicas de preparación y conservación

4.1. Elaboración de cócteles

4.2. Útiles necesarios

5. Servicio en barra

5.1. En coctelera

5.2. En vaso mezclador

5.3. En la copa de presentación

6. Presentación y decoración en coctelería

Actividades

CAPÍTULO 7. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar

1. Introducción

2. Clasificación, características y tipos

2.1. Aguardientes compuestos

2.2. Licores

2.3. Aperitivos

2.4. Cervezas

3. Identificación de las principales marcas

4. Servicio y presentación en barra

4.1. Servicio de aguardientes y licores

4.2. Servicio de cerveza

4.3. Servicio de aperitivos

Actividades

CAPÍTULO 8. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches

1. Introducción

2. Definición y tipologías

2.1. Canapés

2.2. Bocadillos

2.3. Sándwiches

3. Esquemas de realización: fases del proceso, riesgos de ejecución y control de resultados

3.1. Canapés

3.2. Bocadillos

3.3. Sándwiches

4. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches

4.1. Canapés

4.2. Bocadillos

4.3. Sándwiches

5. Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados

Actividades

CAPÍTULO 9. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar

1. Introducción

2. Definición y clasificación

2.1. Aperitivos y platos fríos

2.2. Aperitivos calientes

2.3. Platos combinados

2.4. Coffee-breaks

3. Tipos y técnicas

3.1. Tipos de aperitivos

4. Decoraciones básicas

5. Aplicación de técnicas sencillas

6. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

Actividades

CAPÍTULO 10. Participación en la mejora de la calidad

1. Introducción

2. Aseguramiento de la calidad

3. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

Actividades

Bibliografía

Solucionario

Evaluación final

Solucionario de la evaluación final