Este texto está dirigido a los estudiantes del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada e imprescindible guía para los profesionales de cocina.
2. Acopio y distribución de materias primas.
3. Maquinaria, baterías y herramientas.
4. Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas.
5. Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos.
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