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Libros > Economía > MANUAL DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN HOSTELERÍA

Manual de Higiene y Seguridad Alimentaria en Hostelería

Autor:Carlos Felipe Tablado;

Categoría:Economía

ISBN: 9788428328852

Ediciones Paraninfo, S.A nos ofrece Manual de Higiene y Seguridad Alimentaria en Hostelería en español, disponible en nuestra tienda desde el 30 de Julio del 2004. Amplía tus conocimientos económicos con este libro de economía, perfectamente adaptado para todos los lectores por su cuidado contenido. Este libro cuenta con un total de 776 páginas , unas dimensiones de 24x17 cm (1ª ed., 1ª imp.).

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Argumento de Manual de Higiene y Seguridad Alimentaria en Hostelería

La higiene y seguridad alimentaria se han convertido en una obligación para el hostelero que, en ningún caso, debe dejar de mantener y cuidar. El libro, que recopila gran parte de la normativa actual al respecto, pretende ser un estímulo para empresarios, directivos y trabajadores de la Hostelería para que interioricen y practiquen en el día a día lo que exigen las normas y lo que por ética en los negocios exige la actividad con la que están comprometidos.0Prólogo. 1. Introducción. 2. El Codex Alimentarius. 3. Principios generales del sistema APPCC. 4. La gestión de personal en la higiene alimentaria. 5. Las instalaciones. 6. Los equipos. 7. Proveedores. Recepción de mercancías. 8. Almacenamiento de mercancías. 9. Preparación y manipulación de alimentos. 10. Métodos de cocinado. Cocción y recalentamiento. 11. Infestaciones. Plagas y peligros. 12. La limpieza y desinfección. 13. El agua potable. 14. las intoxicaciones y emergencias. 15. Legislación básica de higiene alimentaria. 16. El libro blanco sobre la seguridad alimentaria. 17. Vocabulario de higiene alimentaria. 18. Bibliografía.