Carnes, Embutidos y Jamones de España

Argumento de Carnes, Embutidos y Jamones de España

CAPÍTULO 2. ENVASADO DE LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS. 2.1. Envasado de alimentos. 2.2. Acondicionamiento de los alimentos en atmósferas gaseosas.. 2.3. Conservación de carnes en cámaras frigoríficas con atmósfera modificada. 2.4. Envases con atmósfera modificada. 2.5. Gases utilizados en el envasado de las carnes y otros alimentos. 2.6. Ventajas del envasado en atmósferas protectoras. 2.7. Envases de plástico para carnes y productos cárnicos. 2.8. Mezclas de gases apropiadas para carnes y productos cárnicos. 2.9. Envasado al vacío. 2.10. Carnes frescas envasadas en plástico. 2.11. Alteraciones en carnes frescas.

CAPÍTULO 3. LAS CARNES REFRIGERADAS Y CONGELADAS. 3.1. Conservación por frío. 3.2. Las instalaciones de frío. 3.3. Las carnes refrigeradas. 3.4. Características de las carnes congeladas.

CAPÍTULO 4. LOS PRODUCTOS CÁRNICOS. 4.1. Definición y clasificación de los productos cárnicos. 4.2. Evaluación de la calidad. 4.3. Productos cárnicos crudos y frescos. 4.4. Productos cárnicos crudos curados. 4.5. Embutidos curados. 4.6. Productos cárnicos cocidos. 4.7. Productos cocidos enteros: jamón y paleta cocidos. 4.8. Elaboración del jamón de York. 4.9. Elaboración y recetas de hamburguesas. 4.9.1. Hamburguesas de pollo. 4.10. Elaboración y recetas del chorizo criollo. 4.11. Elaboración y recetas del chorizo tradicional español. 4.12. Chorizo de Cantimpalos. 4.13. Salchichas tipo Frankfurt. 4.14. Elaboración de mortadela. 4.15. Elaboración del jamón curado. 4.16. Elaboración de Kebab de ternera, de cordero y de pollo. 4.17. Elaboración de salchichas tipo Viena (FAO). 4.18 Elaboración y recetas de patés. 4.19 Elaboración y recetas de sobrasada. 4.20. Elaboración y recetas de morcilla. 4.21. Morcilla de Burgos. 4.22. Morcilla de cebolla. 4.23. Elaboración y formulación del salchichón. 4.24. Elaboración y formulación del salami. 4.25. Elaboración y formulación de la longaniza. 4.26. Elaboración y receta de la longaniza de Murcia. 4.27. Butifarras: fórmulas y elaboración.

CAPÍTULO 5. JAMONES. 5.1. Jamones curados. 5.2. El curado del jamón. 5.3. El jamón serrano. 5.4. Jamón Ibérico. 5.5. Características del Jamón Ibérico.

CAPÍTULO 6. JAMONES CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA (DOP) Y OTROS PRODUCTOS CÁRNICOS. 6.1. Denominaciones de origen de jamones. 6.2. Jamones amparados por la Denominación de origen Dehesa de Extremadura. 6.3. Denominación de Origen Jamón de Huelva. 6.4. Jamón de Guijuelo. 6.5. Jamón de los Pedroches. 6.6. Jamón de Teruel. 6.7. Caña de lomo. 6.8. Morcón Ibérico. 6.9. Morcón de Murcia.

CAPÍTULO 7. JAMONES, EMBUTIDOS, SALAZONES Y CARNES CON INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA (IGP). 7.1. Introducción. 7.2. Jamón de Trevélez. 7.3. Cecina de León. 7.4. Chorizo Riojano. 7.5. Lacón Gallego. 7.6. Chosco de Tineo. 7.7. Carne de Ávila. 7.8. Carne de Morucha de Salamanca. 7.9. Carne de Cantabria. 7.10. Carne de la Sierra de Guadarrama. 7.11. Ternera Gallega. 7.12. Ternera de Navarra. 7.13. Ternera Asturiana. 7.14. Ternasco de Aragón. 7.15. Ternera de los Pirineos Catalanes. 7.16. Ternera de Extremadura. 7.17. Cordero Manchego. 7.18. Lechazo de Castilla y León. 7.19. Cordero de Navarra. 7.20. Cordero de Extremadura. 7.21. Cordero Segureño. 7.22. Carne de Vacuno del País Vasco. 7.23. Pollo y Capón del Prat.