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Teoria de la Clarificación de Mostos y Vinos y sus Aplicaciones Prácticas

Autor:Molina Úbeda, Rafael;
Categoría:Microbiología
ISBN: 9788489922280
Antonio Madrid Vicente, Editor nos ofrece Teoria de la Clarificación de Mostos y Vinos y sus Aplicaciones Prácticas en español, disponible en nuestra tienda desde el 01 de Octubre del 1999. Este volumen cuenta con un total de 250 páginas , unas dimensiones de 23x17 cm (1ª ed., 1ª imp.).
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Argumento de Teoria de la Clarificación de Mostos y Vinos y sus Aplicaciones Prácticas

El presente libro se ocupa del tratamiento de los enturbiamientos debidos al desequilibrio de los componentes coloidales ya que otros son originados por alteraciones bacterianas e incluso por enturbamientos temporales como precipitaciones de bitartrato potásico y tartrato de calcio. Teniendo en cuenta que tanto los mostos como los vinos son soluciones pobres en coloides, su clarificación está ligada a los fenómenos químico-físicos de: Adsorción. Floculación mutua entre un coloide hidrófilo y otro hidrófobo. Efectos protectores de determinados coloides que se oponen a la floculación. En consecuencia, los dos fenómenos más destacados a tratar en los enturbiamientos de los vinos son: La coagulación y la floculación de las partículas enturbiantes. Los efectos protectores que se oponen a la sedimentación de éstos.1El vino como solución coloidal.
Sedimentación de las partículas.
Teoría de la clarificación proteica.
Clarificantes inorgánicos.
Clarificantes orgánicos.
Clarificantes sintéticos y enzimáticos.
La cla rificación azul.
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