Temario Materias Específicas Oficial 2ª Cocina Grupo IV Personal Laboral de la Xunta de Galicia

Argumento de Temario Materias Específicas Oficial 2ª Cocina Grupo IV Personal Laboral de la Xunta de Galicia

Tema 1.- Las cocinas; utensilios. Tratamiento y manipulación de los productos alimenticios. Normas y criterios para la elaboración de las comidas.
Tema 2.- Despensas y frigoríficos; circulación de los productos. Los productos congelados.
Tema 3.- Condimentos; clases. Salsas y fondos de cocina; clases; elaboración.
Tema 4.- Consomés, sopas y cremas; clases. Elaboración.
Tema 5.- Hortalizas; clases. Limpieza, preparación y elaboración. Ensaladas; elaboración.
Tema 6.- Legumbres secas; clases, conservación. Preelaboración y cocinado. Potajes; clases.
Tema 7.- La pasta italiana; cocción y preparación. El arroz; elaboración. Los huevos, elaboraciones básicas.
Tema 8.- Los pescados; clases, limpieza y preparación. Elaboración; conservación.
Tema 9.- Las carnes; clases; las distintas piezas y su utilización. Preparación. Elaboraciones.
Tema 10.- Postres; frutas, quesos y yogures, helados, postres de cocina. Presentación; preparación. Las bebidas: aguas, vinos y licores.