Los Alimentos: Propiedades, Conservación y Manipulación

Argumento de Los Alimentos: Propiedades, Conservación y Manipulación

Control de calidad de los alimentos
Calidad sensorial de los alimentos.
Calidad nutricional de los alimentos.
Calidad sanitaria de los alimentos.

Operaciones básicas en industrias alimentarias: procesos tecnológicos industriales
Métodos de conservación de los alimentos. Clasificación.
Conservación de los alimentos por calor.
Conservación de los alimentos por radiaciones electromagnéticas.
Conservación de los alimentos por frío.
Conservación de los alimentos por disminución de su contenido en agua.

Tecnología culinaria
Concepto y objetivos.
Fuentes alimenticias.
El espacio culinario.
Procesos previos de elaboración.
Procesos con aplicación de calor.
Tipos de cocción.

Etiquetado nutricional
Normativa y principios generales del etiquetado de alimentos.
Información nutricional obligatoria.
Declaraciones nutricionales y de salud.