Culinaria

Argumento de Culinaria

Que nadie se equivoque a propósito de lo que este libro ofrece. Ante todo es un muestrario inteligentísimo de la mejor cocina posible, reunida con un criterio a la vez cosmopolita y enraizado en el gusto o los gustos dominantes en España. Es un libro que sirve para urdir espléndidos y económicos menús cotidianos y para lucirse con recetas de "quedar bien", ampliando el sentido del quedar bien hasta sus límites menos bastardos, es decir quedar bien dando bien de comer. (.)

Cocinero y pedagogo, Rondissoni fue un suizo que dio clases de cocina en el Institut de Cultura de la Dona Catalana en el periodo de entreguerras. (.)

Rondissoni no sólo enseñaba a cocinar desde un gusto sintético de cocina francesa y española, sino que además enseñaba a armonizar menús desde el punto de vista del paladar, la dietética y el presupuesto. (.)

Culinaria es un recetario generoso e inteligente hecho a la medida de gente inteligente.0Prefacio de la primera edición
Prólogo

CULINARIA

Calendario gastronómico
Caldos, consomés, cremas, purés y sopas
Entremeses
Los canapés
Arroces
Canalones, macarrones, raviolis, espaguettis, tallarines, ñoquis, fideos y soufflés
Huevos
Pescados y mariscos
Carnes y aves
Menudillos
Entrantes de aves y caza
Fiambres
Verduras, legumbres y tubérculos
Ensaladas
Salsas
Olla a presión

Sopas, arroces y pastas
Pescados y mariscos
Carnes y aves
Verduras y legumbres

Postres
Helados
Mermeladas y confituras
Conservas Combinados, tisanas, cups y refrescos
Índice alfabético